作法看起來簡單，但要好吃是一定有秘訣的
秘訣無私大公開
(做好事?！)
日式高湯秘與雲吞出乎意料的搭配
清爽中帶著雲吞包肉的鮮甜
並以油蔥酥跟芹菜珠勾出濃濃的台灣味道
人在外地
最懷念的還是故鄉的味道
就算遇到挫折
能吃到家鄉的料理
就有撫慰人心的作用
日本不是沒有賣餛飩湯
偶在中華餐館找到也不是很好吃
餛飩首要肉鮮
湯要清爽才不會搶了味道
皮煮過後要軟滑但不爛
肉餡要足才好吃
流口水呀~~
某種程度來說
從小在台灣養大的嘴
對台灣小吃?！是很挑嘴的
愛吃嘛...
材料 (60顆份)
肉餡:
豬絞肉 400g
醬油、酒 各 一大匙
胡椒粉、干貝粉、 適量
鹽 少許
香油 一小匙
蛋 半個 (可加可不加，肉冷凍過的要加比較好吃)
將絞肉加上上述調味料拌勻
秘 以筷子或攪拌棒等工具順時針攪拌三十圈
秘 再將肉摔打至肉成團，摔打三十下
手套個塑膠袋才不會整個手黏到不行
蓋上保鮮膜放入冰箱備用
成型:
餛飩皮 60張
取一張餛飩皮在中央放上內餡
內餡不要太多會比較好包
將餛飩皮邊緣抹上ㄇ字型的水
對折將邊緣壓緊
將長邊的皮後折變成一長條狀
將長條狀的餛飩繞成一個環狀
放在預先灑有麵粉的容器中備用
太可愛啦
日式高湯:
水一公升
昆布 一片 約5X10公分大小
柴魚片 20g
將一公升冷水放入鍋中
乾昆布以乾布擦過表面放入冷水中略泡
(有時間的話可泡一晚)
以中火煮至昆布浮起
並在沸騰前將昆布取出
將濾網放入鍋中
等沸騰後再加入柴魚片
煮一分鐘後熄火靜置一分鐘
將柴魚片瀝乾取出
即完成黃金色的日式高湯
組合:
取高湯煮滾
以鹽跟干貝粉少許調味
放入生餛飩煮
並不時攪拌
煮的時間拿捏以餛飩浮起後續煮二到三分鐘
在碗中放入油蔥酥、芹菜珠與白胡椒粉
沖入煮餛飩的高湯並放入餛飩即可
哇~~~好吃得不得了呀！！
I LOVE TAIWAN！
同場加映
紅油抄手
將煮好的餛飩
趁熱拌入紅油辣椒即可
秘 我使用的是茶油紅辣椒
鮮肉餛飩麵
將麵條依包裝指示
另鍋燒滾水煮麵條
加入前述的餛飩湯中即可
有煮肉燥的話加一點進去更濃郁
應該叫我愛吃鬼才對，哈哈
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